طريقة تحضير عجينة البقلاوة

طريقة تحضير البقلاوة

المكونات

1 كيلو طحين

20 غرام ملح(ملعقة صغيرة ملح)

100 غ سكر

ماء

ربع كوب قطر

يحتاج كل كيلو طحين تقريبا نصف لتر ماء على حسب نوع الطحين حيث يمكننا استخدام طحين متعدد الاستعمالات

طريقة التحضير

توضع المكونات في وعاء  ويضاف الماء بالتدريج حسب الحاجة مع الدعك المستمر للعجين حتى نحصل على الطراوة والقوام الصحيح وبعد ذلك و بعدما يصبح قوام العجين متجانس يضاف 25 غرام من السمن الحيواني ولذلك لتنعيم العجين بشكل أكبر ويستمر دعك العجين حتى نحصل على النعومة اللازمة بحيث نحصل في النهاية على عجين متوسط الطراوة و ليس به شدة.

بعد الانتهاء من مرحلة العجن يترك العجين لمدة معينة قبل بدء العمل به بعدها   يتم تقطيع العجين إلى قطع صغيرة  بحدود 80غ حتى 100 غ

تقطع عجينة البقلاوة إلى قطع صغيرة
غمس قطعة العجين بالنشاء

ثم تغمس قطع العجين بمادة النشاء بحيث نتأكد من أن يغطي  النشاء كامل القطعة العجين و عندها نزيلها من النشاء و توضع كل  12 قطعة لوحدها

مرحلة رق العجين الأولي

المرحلة الأولى يرق العجين بوساطة رقاقة عجين صغيرة بحيث نحصل على قطع بحجم كف اليد ونضع كل 12 قطعة فوق بعضها البعض مع مراعاة رش النشاء بين كل قطعتين ثم يترك لمدة ساعة

تحضير العجينة للرق
الرق الأولي للعجينة
تجمع كل 12 قطعة مع بعضها

مرحلة الرق الثانية

بوساطة قطعة خشبية دائرية تسمى الشوبك يتم رق العجين مرة ثانية بحيث نحصل على قطع عجين بقطر 25 إلى 35 سم و توضع قطع العجين مرة أخرى فوق بعضها بعد رش مادة النشاء فوق كل طبقة

ترقيق العجينة

مرحلة الرق النهائية

ترق طبقات العجين بحيث نحصل عى ما يسمى رقائق العجين  و يجب مراعاةة ان تكون هذه الطبقات رقيقة جدا لدرجة الشفافية

قطر البقلاوة

يضاف لكل 5 كيلو سكر 2 كيلو من الماء  وعند تحضير القطر يجب مراعاة رفع درجة الحرارة الموقد عند البدء بالغليان ويضاف حينها ملعقة كبيرة من ملح الليمون و كما يقوم البعض بوضع مادة الشبة بدل ملح الليمون في هذه الحالة فلا ينصح بغليه كثيرا لأن القطر في هذه الحالة سيسود لونه

إذا قمنا بإضافة ملح الليمون يمكن أن نقوم بغليه الوقت الذي نشاء مع مراعاة الحريك الدائم

و نشدد على أن تكون النار قوية عند إضافة ملح الليمون وبهذه الطريقة نمنع عملية التكسر و تشكيل السكر مرة ثانية ويبقى القوام سائلا و اختفاء حبيبات السكر بشكل تام 

بعد التأكد من غليان القطر تخفف النار على محلول القطر أو الشيرة ليبقى على نار هادئة مدة لا تتجاوز 2 إلى 3 دقائق وبهذا نحصل على قوام تجانس مئة بالمئة.